Croquetas de Setas
Knusprige spanische Kroketten gefüllt mit einer reichhaltigen, cremigen Pilz-Béchamel. Goldbraun frittiert und warm als Tapas serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Wildpilze, fein gehackt
- 55 g ungesalzene Butter
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 475 ml Vollmilch
- 1/4 TL gemahlene Nutmeg
- 1 TL Feinsalz
- 2 große Eier, verquirlt
- 110 g Paniermehl
- 240 ml Olivenöl
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 55 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese glasig an.
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2
Geben Sie 450 g fein gehackt Wildpilze hinzu und braten Sie alles 8 Minuten lang an, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
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3
Rühren Sie 65 g Weizenmehl Type 405 unter und kochen Sie das Ganze 2 Minuten lang an, um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen.
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4
Rühren Sie 475 ml Vollmilch langsam ein, fügen Sie 1/4 TL gemahlene Nutmeg und 1 TL Feinsalz hinzu und kochen Sie die Masse, bis eine dicke Béchamelsoße entsteht.
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5
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, bedecken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 4 Stunden in den Kühlschrank.
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6
Formen Sie den gekühlten Teig zu kleinen Rollen, tauchen Sie diese in 2 verquirlt große Eier und wälzen Sie sie gründlich in 110 g Paniermehl.
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7
Erhitzen Sie 240 ml Olivenöl in einer Pfanne auf 180°C und frittieren Sie die Kroketten 3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.