Suquet de Peix
Autentischer katalanischer Fischereieintopf mit Weißfisch, Garnelen, Kartoffeln und einer cremigen Safranbrühe. Ein rustikales, geschmacksintensives Gericht, das gleichermaßen elegant und wohltuend ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 570 g Weißfisch (Heilbutt, Kabeljau oder Schellfisch), in 5 cm große Stücke geschnitten
- 230 g mittlere Garnelen, geschält
- 450 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1,4 l Fischfond
- 1/2 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Lauch, in Ringe geschnitten und gewaschen
- 1/4 TL Safrand Fäden
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblatt
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 4 Scheiben knuspriges Brot (zum Servieren)
Zubereitung
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1
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
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2
Gib 1/2 gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und koche sie 5 Minuten lang. Füge 4 Zehen gehackt Knoblauch und 1 in Ringe geschnitten und gewaschen Lauch hinzu und koche alles 2 bis 3 Minuten.
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3
Rühre 1 EL Tomatenmark ein und koche es 1 Minute lang zum Karamellisieren.
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4
Gib 1/2 TL geräucherter Paprika hinzu und rühre gut um.
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5
Gieße 1,4 l Fischfond ein und bringe es zum Kochen. Gib 2 Lorbeerblatt und 4 Zweige frischer Thymian hinzu.
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6
Füge 450 g gewürfelt festkochende Kartoffeln hinzu und köchle es 10 bis 12 Minuten lang, bis sie fast weich sind.
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7
Löse 1/4 TL Safrand Fäden in warmer Brühe auf und gib es in den Topf, während du vorsichtig rührst.
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8
Würze 570 g in 5 cm große Stücke geschnitten Weißfisch (Heilbutt, Kabeljau oder Schellfisch) und gib es in den Topf. Koche es 4 bis 5 Minuten lang, bis es undurchsichtig ist.
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9
Gib 230 g geschält mittlere Garnelen dazu und koche es 2 bis 3 Minuten lang, bis sie rosa sind.
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10
Probiere und passe die Würze an. Entferne Lorbeer und Thymian.
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11
Fülle es in Schalen und garniere es mit 2 EL gehackt frische Petersilie. Serviere es mit 4 Scheiben knuspriges Brot (zum Servieren).