Croquetas de Setas
Krokant Spaanse kroketten gevuld met een rijke, romige paddenstoelenbechamel. Gebakken tot ze goudbruin zijn en warm geserveerd als tapas.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g wilde paddenstoelen, fijngehakt
- 55 g ongezouten boter
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 65 g bloem
- 475 ml volle melk
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl fijn zout
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 110 g paneermeel
- 240 ml olijfolie
Bereidingswijze
-
1
Smelt 55 g ongezouten boter in een pan op middelhoog vuur, voeg 1 kleine fijngehakt gele ui toe en bak tot deze glazig is.
-
2
Voeg 450 g fijngehakt wilde paddenstoelen toe en bak 8 minuten tot al het vocht is verdampt.
-
3
Roer 65 g bloem erdoor en bak 2 minuten om de smaak van rauwe bloem te elimineren.
-
4
Klop langzaam 475 ml volle melk erdoor, voeg 1/4 tl gemalen nootmuskaat en 1 tl fijn zout toe en kook tot er een dikke bechamel ontstaat.
-
5
Giet het deeg in een schaal, bedek het oppervlak met plasticfolie en koel 4 uur in de koelkast.
-
6
Vorm kleine rolletjes van het gekoelde deeg, dip ze in 2 losgeklopt grote eieren en bedek ze grondig met 110 g paneermeel.
-
7
Verhit 240 ml olijfolie in een koekenpan tot 180°C en bak de kroketten 3 minuten tot ze goudbruin zijn.