Feijão de Corda
Eine klassische brasilianische Beilage mit zarten Augenbohnen, knusprigem Speck, rauchiger Wurst, aromatischem Gemüse und geröstetem Maniokmehl.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 500 g getrocknete Augenbohnen, gespült
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 150 g geräucherte Calabresa-Wurst, gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 g Maniokmehl
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Geben Sie 500 g gespült getrocknete Augenbohnen in einen Topf mit Wasser, kochen Sie sie weich, gießen Sie sie gründlich ab und stellen Sie sie beiseite.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 fein gewürfelt gelbe Zwiebel und 2 gehackt Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind.
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3
Geben Sie 200 g gewürfelt geräucherter Speck und 150 g gewürfelt geräucherte Calabresa-Wurst in die Pfanne. Braten Sie alles an, bis es gebräunt und knusprig ist, und stellen Sie sicher, dass die Wurst eine Kerntemperatur von 71°C erreicht.
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4
Geben Sie die abgetropften getrocknete Augenbohnen zusammen mit 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer in die Pfanne. Mischen Sie alles mehrere Minuten lang gut durch, damit die Bohnen die Aromen aufnehmen.
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5
Rühren Sie 250 g Maniokmehl und 1 Bund gehackt frischer Koriander unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und servieren Sie das Gericht warm.