フェイジャン・ジ・コルダ
柔らかいササゲ豆に、カリカリのベーコン、スモーキーなソーセージ、香味野菜、そして香ばしいキャッサバ粉を合わせた、ブラジルの定番の付け合わせです。
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材料
- 500 g 乾燥ササゲ豆, 洗ったもの
- 2 大さじ 植物油
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 ニンニク, みじん切り
- 200 g スモークベーコン, 角切り
- 150 g スモーク・カブラレーザ・ソーセージ, 角切り
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
- 250 g キャッサバ粉
- 1 束 フレッシュ・コリアンダー, 刻んだもの
作り方
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1
500 g 洗ったもの 乾燥ササゲ豆を水の入った鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でにし、しっかり水気を切って置いておきます。
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2
大型のフライパンに2 大さじ 植物油を熱し、中火にします。1 みじん切り 黄玉ねぎと2 みじん切り ニンニクを加え、きつね色になるまで炒めます。
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3
パンに200 g 角切り スモークベーコンと150 g 角切り スモーク・カブラレーザ・ソーセージを加えます。きつね色でカリカリになるまで揚げ焼きにし、ソーセージの内部温度が71°Cに達するようにします。
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4
水気を切った乾燥ササゲ豆を、1 小さじ 塩および1/2 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）とともにフライパンに加えます。豆が風味を吸収するように数分間よく混ぜ合わせます。
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5
250 g キャッサバ粉と1 束 刻んだもの フレッシュ・コリアンダーを均一に混ざるまで混ぜ合わせ、温かいうちに出します。