Feijão de Corda
Un classico contorno brasiliano a base di teneri fagioli dall'occhio saltati con pancetta croccante, salsiccia affumicata, aromi e farina di manioca tostata.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 500 g fagioli dall'occhio secchi, risciacquati
- 2 cucchiai olio di semi
- 1 cipolla gialla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 200 g pancetta affumicata, a cubetti
- 150 g salsiccia calabresa affumicata, a cubetti
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 250 g farina di manioca
- 1 mazzetto coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Metti 500 g risciacquati fagioli dall'occhio secchi in una pentola d'acqua, fai bollire finche teneri, scola bene e metti da parte.
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2
Scalda 2 cucchiai olio di semi in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi 1 tritata finemente cipolla gialla e 2 tritati spicchi d'aglio, cuocendo fino a doratura.
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3
Aggiungi 200 g a cubetti pancetta affumicata e 150 g a cubetti salsiccia calabresa affumicata nella padella. Friggi fino a doratura e croccantezza, assicurandoti che la salsiccia raggiunga una temperatura interna di 71°C.
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4
Aggiungi fagioli dall'occhio secchi scolati nella padella insieme a 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino pepe nero macinato. Mescola bene per diversi minuti affinche i fagioli assorbano i sapori.
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5
Incorpora 250 g farina di manioca e 1 mazzetto tritato coriandolo fresco fino a ottenere un composto omogeneo, quindi servire caldo.