Japanisches Frühstücks-Set mit gegrilltem Fisch
Ein vollständiges Ichiju-Sansai-Morgen-Set mit miso-mariniertem Lachs, gedämpftem Reis, Misosuppe und eingelegter Gurke - ein ausgewogener und nahrhafter Start, inspiriert von japanischen Gasthof-Frühstücken. Frühzeitig planen: Der Lachs mariniert über Nacht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 (140 g) Lachsfilets mit Haut, trocken getupft
- 4 EL weiße Miso-Paste
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake (oder trockener Sherry)
- 370 g japanischer Rundkornreis, gespült
- 600 ml Wasser (zum Kochen des Reises)
- 950 ml Dashi-Brühe (fertig oder aus Pulver)
- 4 EL rote oder gemischte Miso-Paste
- 230 g Seidentofu, in 1/2 in Würfel geschnitten
- 2 TL getrockneter Wakame-Seetang, 5 Minuten eingeweicht, abgetropft
- 2 kleine japanische oder persische Gurke, dünn geschnitten
- 2 EL Reisessig
- 1/2 TL Salz (zum Einlegen)
- 1 TL Zucker (zum Einlegen)
- 4 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
Zubereitung
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1
Am Vorabend: 4 EL weiße Miso-Paste, 2 EL Mirin und 2 EL Sake (oder trockener Sherry) in einer flachen Schüssel verrühren. 4 (140 g) trocken getupft Lachsfilets mit Haut rundherum bestreichen, abdecken und über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
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2
Am Morgen des Kochens: 2 kleine dünn geschnitten japanische oder persische Gurke mit 2 EL Reisessig, 1/2 TL Salz (zum Einlegen) und 1 TL Zucker (zum Einlegen) vermengen. Umrühren und ruhen lassen.
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3
Kochen Sie 370 g gespült japanischer Rundkornreis mit 600 ml Wasser (zum Kochen des Reises) in einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Zum Kochen bringen, auf die niedrigste Stufe schalten, 15 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 weitere Minuten dämpfen lassen.
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4
Den Ofengrill auf hohe Stufe vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Großteil der Marinade mit einem Papiertuch vom Lachs abwischen (überschüssiges Miso verbrennt leicht). Mit der Hautseite nach unten auf die Folie legen.
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5
Lachs 6 bis 8 Minuten grillen, gut beobachten, bis das Fleisch undurchsichtig und an der Oberfläche leicht angebraten ist und die Innentemperatur 63°C anzeigt. Nicht wenden.
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6
Die Misosuppe zubereiten: 950 ml Dashi-Brühe (fertig oder aus Pulver) in einem kleinen Topf erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist. 4 EL rote oder gemischte Miso-Paste einrühren (nach Zugabe von Miso nicht kochen). 230 g in 1/2 in Würfel geschnitten Seidentofu und 2 TL 5 Minuten eingeweicht, abgetropft getrockneter Wakame-Seetang hinzufügen, 2 Minuten lang erwärmen.
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7
Jeden Teller mit einer Schüssel Reis, einer Schüssel Misosuppe, einem Stück gegrilltem Lachs und der schnell eingelegten Gurke anrichten. Suppe mit 4 dünn geschnitten Frühlingszwiebel garnieren.