Japoński zestaw śniadaniowy z grillowaną rybą
Kompletny poranny zestaw ichiju sansai zawierający marynowanego w miso łososia, ryż na parze, zupę miso i piklowany ogórek to zrównoważony i pożywny początek dnia inspirowany japońskimi śniadaniami w ryokanach. Zaplanuj z wyprzedzeniem: łosoś marynuje się przez całą noc.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 4 (140 g) filety z łososia ze skórą, osuszone ręcznikiem
- 4 łyżki biała pasta miso
- 2 łyżki mirin
- 2 łyżki sake (lub wytrawne sherry)
- 370 g japoński ryż krótkoziarnisty, przepłukany
- 600 ml woda (do gotowania ryżu)
- 950 ml wywar dashi (w proszku lub gotowy)
- 4 łyżki czerwona lub mieszana pasta miso
- 230 g tofu jedwabiste, pokrojone w kostkę 1/2 cala
- 2 łyżeczki suszone wodorosty wakame, namoczone przez 5 minut, odcedzone
- 2 małe ogórek japoński lub perski, cienko pokrojony
- 2 łyżki ocet ryżowy
- 1/2 łyżeczka sól (do piklowania)
- 1 łyżeczka cukier (do piklowania)
- 4 zielona cebulka, cienko posiekana
Sposób przygotowania
-
1
Wieczorem poprzedniego dnia: wymieszaj 4 łyżki biała pasta miso, 2 łyżki mirin oraz 2 łyżki sake (lub wytrawne sherry) w płaskiej misce. Natrzyj 4 (140 g) osuszone ręcznikiem filety z łososia ze skórą z każdej strony, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc lub na co najmniej 4 godziny.
-
2
W rankingu dnia gotowania: połącz 2 małe cienko pokrojony ogórek japoński lub perski z 2 łyżki ocet ryżowy, 1/2 łyżeczka sól (do piklowania) oraz 1 łyżeczka cukier (do piklowania). Wymieszaj i odstaw.
-
3
Ugotuj 370 g przepłukany japoński ryż krótkoziarnisty z 600 ml woda (do gotowania ryżu) w przykrytym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 15 minut, a następnie zdejmij z ognia i pozwól dojść pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
-
4
Rozgrzej funkcję grilla w piekarniku na maksimum. Wyłóż blaszkę do pieczenia folią. Zdejmij papierowym ręcznikiem większość marynaty z łososia, ponieważ nadmiar miso łatwo się przypala. Ułóż skórą do dołu na folii.
-
5
Piecz pod grillem łososia przez 6 do 8 minut, uważnie obserwując, aż miąższ stanie się nieprzezroczysty i lekko przypieczony z wierzchu, a temperatura wewnątrz osiągnie 63°C. Nie obracaj.
-
6
Przygotuj zupę miso: podgrzej 950 ml wywar dashi (w proszku lub gotowy) w małym rondlu tuż poniżej temperatury wrzenia. Wmezaj 4 łyżki czerwona lub mieszana pasta miso, pamiętając, aby nie gotować po dodaniu miso. Dodaj 230 g pokrojone w kostkę 1/2 cala tofu jedwabiste oraz 2 łyżeczki namoczone przez 5 minut, odcedzone suszone wodorosty wakame, podgrzewaj przez 2 minuty.
-
7
Na każdym talerzu ułóż miseczkę ryżu, miseczkę zupy miso, kawałek grillowanego łososia oraz szybko spiklowany ogórek. Udekoruj zupę 4 cienko posiekana zielona cebulka.