Японский завтрак с жареной рыбой
Полноценный утренний сет итихю сансай, включающий лосось в маринаде из мисо, пропаренный рис, суп мисо и маринованный огурец. Сбалансированное и питательное начало дня, вдохновленное завтраками в японских гостиницах. Планируйте заранее: лосось маринуется всю ночь.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 4 (140 г) филе лосося с кожицей, обсушенное
- 4 ст. л. белая паста мисо
- 2 ст. л. мирин
- 2 ст. л. саке (или сухого хереса)
- 370 г японский круглозерный рис, промытый
- 600 мл вода (для варки риса)
- 950 мл бульон даси (готовый или из порошка)
- 4 ст. л. красная или смешанная паста мисо
- 230 г мягкий тофу, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
- 2 ч. л. сушеные водоросли вакаме, замоченные на 5 минут, обсушенные
- 2 маленьких японский или персидский огурец, тонко нарезанный
- 2 ст. л. рисовый уксус
- 1/2 ч. л. соль (для маринования)
- 1 ч. л. сахар (для маринования)
- 4 зеленый лук, тонко нарезанный
Способ приготовления
-
1
Накануне вечером: взбейте вместе 4 ст. л. белая паста мисо, 2 ст. л. мирин и 2 ст. л. саке (или сухого хереса) в неглубокой миске. Обмажьте 4 (140 г) обсушенное филе лосося с кожицей со всех сторон, накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа.
-
2
Утром в день приготовления: соедините 2 маленьких тонко нарезанный японский или персидский огурец с 2 ст. л. рисовый уксус, 1/2 ч. л. соль (для маринования) и 1 ч. л. сахар (для маринования). Перемешайте и оставьте настаиваться.
-
3
Сварите 370 г промытый японский круглозерный рис с 600 мл вода (для варки риса) в сотейнике под крышкой на средне-высоком огне. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, варите 15 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
-
4
Разогрейте верхний гриль духовки до максимума. Застелите противень фольгой. Удалите бумажным полотенцем большую часть маринада с лосося, так как избыток мисо легко подгорает. Положите кожей вниз на фольгу.
-
5
Запекайте лосось под грилем 6-8 минут, внимательно наблюдая, пока мякоть не станет непрозрачной и слегка подрумяненной сверху, а внутренняя температура не достигнет 63°C. Не переворачивайте.
-
6
Приготовьте мисо суп: нагрейте 950 мл бульон даси (готовый или из порошка) в небольшом сотейнике почти до кипения. Вмешайте 4 ст. л. красная или смешанная паста мисо, не доводя до кипения после добавления мисо. Добавьте 230 г нарезанный кубиками по 1/2 дюйма мягкий тофу и 2 ч. л. замоченные на 5 минут, обсушенные сушеные водоросли вакаме, прогрейте в течение 2 минут.
-
7
Разложите по тарелкам порцию риса, пиалу мисо супа, кусок запеченного лосося и быстро маринованный огурец. Украсьте суп 4 тонко нарезанный зеленый лук.