Set per la colazione giapponese con pesce grigliato
Una colazione tradizionale giapponese completa in stile ichiju sansai che comprende salmone marinato nel miso, riso al vapore, zuppa di miso e cetrioli marinati, un inizio equilibrato e nutriente ispirato alle colazioni delle locande giapponesi. Pianificate in anticipo: il salmone si marina durante la notte.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 (140 g) filetti di salmone con la pelle, tamponati asciutti
- 4 cucchiai pasta di miso bianco
- 2 cucchiai mirin
- 2 cucchiai sake o sherry secco
- 370 g riso giapponese a chicco corto, risciacquato
- 600 ml acqua per cuocere il riso
- 950 ml brodo dashi in polvere o confezionato
- 4 cucchiai pasta di miso rosso o misto
- 230 g tofu morbido, tagliato a cubetti di 1/2 pollice
- 2 cucchiaini alga wakame essiccata, ammollata per 5 minuti e scolata
- 2 piccoli cetriolo giapponese o persiano, affettato sottilmente
- 2 cucchiai aceto di riso
- 1/2 cucchiaino sale per marinatura
- 1 cucchiaino zucchero per marinatura
- 4 cipollotto, affettato sottilmente
Preparazione
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1
La sera prima: mescolate 4 cucchiai pasta di miso bianco, 2 cucchiai mirin e 2 cucchiai sake o sherry secco in una ciotola bassa. Ricoprite i 4 (140 g) tamponati asciutti filetti di salmone con la pelle su tutti i lati, coprite e mettete in frigo per tutta la notte o per almeno 4 ore.
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2
La mattina della cottura: unite il 2 piccoli affettato sottilmente cetriolo giapponese o persiano con l' 2 cucchiai aceto di riso, il 1/2 cucchiaino sale per marinatura e il 1 cucchiaino zucchero per marinatura. Mescolate bene e lasciate riposare.
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3
Cuocete il 370 g risciacquato riso giapponese a chicco corto con l' 600 ml acqua per cuocere il riso in una pentola coperta a fuoco medio-alto. Portate a bollore, abbassate al minimo, cuocete per 15 minuti, poi togliete dal fuoco e fate cuocere a vapore coperto per altri 10 minuti.
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4
Preriscaldate il grill del forno al massimo. Foderate una teglia con carta stagnola. Eliminate la maggior parte della marinatura dal salmone con della carta da cucina poiche il miso in eccesso si brucia facilmente. Posizionatelo con la pelle rivolta verso il basso sulla stagnola.
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5
Grigliate il salmone per 6 o 8 minuti, controllando spesso, finche la polpa non sara opaca e leggermente abbrustolita in superficie e la temperatura interna avra raggiunto 63°C. Non giratelo.
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6
Preparate la zuppa di miso: scaldate il 950 ml brodo dashi in polvere o confezionato in una pentola piccola finche non sfiora il bollore. Incorporate il 4 cucchiai pasta di miso rosso o misto senza farlo bollire dopo averlo aggiunto. Aggiungete il 230 g tagliato a cubetti di 1/2 pollice tofu morbido e il 2 cucchiaini ammollata per 5 minuti e scolata alga wakame essiccata, scaldate per 2 minuti.
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7
Disponete su ogni piatto una ciotola di riso, una ciotola di zuppa di miso, un pezzo di salmone grigliato e il cetriolo marinato rapidamente. Guarnite la zuppa con il 4 affettato sottilmente cipollotto.