구운 생선을 곁들인 일본식 아침 식사 세트

전날 밤: 얕은 볼에 4 큰술 백미소 페이스트, 2 큰술 미림, 2 큰술 청주(또는 드라이 셰리)을 넣고 섞습니다. 4 (140 g) 물기를 닦아낸 껍질이 붙은 연어 필레의 모든 면에 소스를 바르고 덮개를 덮은 뒤 하룻밤 동안(또는 최소 4시간 이상) 냉장 보관합니다.

요리하는 아침: 2 작은 얇게 썬 일본 오이 또는 페르시안 오이에 2 큰술 쌀식초, 1/2 작은술 소금(절임용), 1 작은술 설탕(절임용)을 넣습니다. 잘 섞이도록 버무린 뒤 그대로 둡니다.

뚜껑을 덮은 냄비에 370 g 헹군 일본식 단립종 쌀와 600 ml 물(밥 짓기용)을 넣고 중강불에서 끓입니다. 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 15분간 끓인 뒤 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.

오븐 브로일러를 고온으로 예열합니다. 베이킹 시트에 호일을 넙게 깝니다. 키친타월로 연어에 묻은 양념을 대부분 닦아냅니다(미소가 많으면 쉽게 타버립니다). 호일 위에 껍질이 아래로 가도록 놓습니다.

연어를 6분에서 8분간 잘 지켜보며 브로일러에 굽습니다. 속까지 완전히 익고 표면이 살짝 노릇해지며 내부 온도가 63°C에 도달하면 완성입니다. 뒤집지 마세요.

미소국 만들기: 작은 냄비에 950 ml 다시 육수(시판용 또는 가루)을 넣고 끓기 직전까지 데웁니다. 4 큰술 적미소 또는 혼합 미소 페이스트를 풀어서 섞습니다(미소를 넣은 후에는 끓이지 마세요). 230 g 1/2인치 크기로 썬 연두부와 2 작은술 5분간 불리고 물기를 뺀 말린 미역를 넣고 2분 동안 데웁니다.

각 접시에 밥 한 공기, 미소국 한 그릇, 구운 연어 한 조각, 살짝 절인 오를 곁들여 담습니다. 국 위에 4 얇게 썬 대파를 고명으로 올립니다.