ชุดอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นพร้อมปลาย่าง

คืนก่อนวันทำ: คน 4 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวบดขาวมิโซะ, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, และ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก (หรือเชอร์รี่แห้ง) ให้เข้ากันในชามก้นตื้น ทาให้ทั่วทุกด้านของ 4 (140 ก.) ซับให้แห้ง เนื้อปลาแซลมอน ติดหนัง ปิดฝา และแช่เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

ในเช้าวันที่ทำอาหาร: ผสม 2 ขนาดเล็ก หั่นบางๆ แตงกวาญี่ปุ่นหรือแตงกวาเปอร์เซีย กับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 1/2 ช้อนชา เกลือ (สำหรับดอง), และ 1 ช้อนชา น้ำตาล (สำหรับดอง) คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักไว้

หุง 370 ก. ซาวน้ำแล้ว ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้น ด้วย 600 มล. น้ำเปล่า (สำหรับหุงข้าว) ในหม้อที่มีฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างสูง ต้มจนเดือด ลดไฟลงให้ต่ำที่สุด เคี่ยวต่อ 15 นาที จากนั้นยกออกจากเตาและอบต่อโดยปิดฝาไว้ 10 นาที

เปิดเตาอบส่วนบนไปที่ความร้อนสูง รองถาดอบด้วยฟอยล์ เช็ดซอสหมักส่วนใหญ่ออกมาจากปลาแซลมอนด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ (มิโซะส่วนเกินจะไหม้ง่าย) วางเอาด้านหนังลงบนฟอยล์

ย่างปลาแซลมอน 6-8 นาที คอยสังเกตดูอย่างใกล้ชิด จนกระทั่งเนื้อปลาทึบแสงและเกรียมเล็กน้อยที่ผิวหน้า และอุณหภูมิภายในอ่านได้ 63°C ห้ามกลับด้าน

ทำซุปมิโซะ: อุ่น 950 มล. น้ำซุปดาชิ (แบบสำเร็จรูปหรือแบบผง) ในหม้อขนาดเล็กจนเกือบเดือด ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวบดมิโซะสีแดงหรือแบบผสม ลงไปคนให้ละลาย (อย่าให้เดือดหลังจากใส่มมิโซะแล้ว) ใส่ 230 ก. หั่นเต๋า 1/2 นิ้ว เต้าหู้อ่อน และ 2 ช้อนชา แช่น้ำ 5 นาที สะเด็ดน้ำ สาหร่ายวากาเมะแห้ง อุ่นให้ร้อนทั่วถึงเป็นเวลา 2 นาที

จัดจานโดยใส่ข้าวหนึ่งถ้วย ซุปมิโซะหนึ่งถ้วย ปลาแซลมอนย่างหนึ่งชิ้น และแตงกวาดองด่วน โรยหน้าซุปด้วย 4 ซอยบาง ต้นหอมเขียว