Японський сніданок із запеченою рибою
Повноцінний ранковий набір ідзю сансай, що містить лосось у маринаді з місо, варений рис, суп місо та мариновані огірки, це збалансований і поживний початок дня, натхненний сніданками в японських готелях. Заплануйте заздалегідь: лосось маринується всю ніч.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 4 (140 г) філе лосося зі шкірою, обсушене
- 4 ст. л. паста білого місо
- 2 ст. л. мірін
- 2 ст. л. саке (або сухий херес)
- 370 г японський круглозерний рис, промитий
- 600 мл вода (для варіння рису)
- 950 мл бульйон дасі (у пакетиках або з порошку)
- 4 ст. л. червона або змішана паста місо
- 230 г шовковий тофу, нарізаний кубиками 1/2 дюйма
- 2 ч. л. сушені водорості вакаме, замочені 5 хвилин, зціджені
- 2 невеликі японський або перський огірок, тонко нарізаний
- 2 ст. л. рисовий оцет
- 1/2 ч. л. сіль (для маринування)
- 1 ч. л. цукор (для маринування)
- 4 зелена цибуля, тонко нарізана
Спосіб приготування
-
1
Напередодні ввечері: збийте разом 4 ст. л. паста білого місо, 2 ст. л. мірін та 2 ст. л. саке (або сухий херес) у неглибокій мисці. Покрийте 4 (140 г) обсушене філе лосося зі шкірою з усіх боків, накрийте кришкою та поставте в холодильник на ніч (або принаймні на 4 години).
-
2
Уранці під час приготування: змішайте 2 невеликі тонко нарізаний японський або перський огірок з 2 ст. л. рисовий оцет, 1/2 ч. л. сіль (для маринування) та 1 ч. л. цукор (для маринування). Перемішайте та дайте постояти.
-
3
Зваріть 370 г промитий японський круглозерний рис з 600 мл вода (для варіння рису) у накритому сотейнику на середньо-високому вогні. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, готуйте 15 хвилин, потім зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
-
4
Розігрійте гриль у духовці до високої температури. Застеліть деко фольгою. Зітріть більшу частину маринаду з лосося паперовим рушником, оскільки надлишок місо легко підгорає. Покладіть шкірою вниз на фольгу.
-
5
Запікайте лосось під грилем 6-8 хвилин, уважно спостерігаючи, поки м'якоть не стане непрозорою та злегка обугленою на поверхні, а внутрішня температура не досягне 63°C. Не перевертайте.
-
6
Приготуйте суп місо: нагрійте 950 мл бульйон дасі (у пакетиках або з порошку) у невеликому сотейнику майже до слабкого кипіння. Вбийте вінчиком 4 ст. л. червона або змішана паста місо, але не кип'ятіть після додавання місо. Додайте 230 г нарізаний кубиками 1/2 дюйма шовковий тофу та 2 ч. л. замочені 5 хвилин, зціджені сушені водорості вакаме, прогрійте протягом 2 хвилин.
-
7
На кожну тарілку викладіть миску рису, миску супу місо, шматочок запеченого лосося та швидко замаринований огірок. Прикрасьте суп 4 тонко нарізана зелена цибуля.