Conjunto de café da manhã japonês com peixe grelhado
Um café da manhã completo do tipo ichiju sansai, que traz salmão marinado em missô, arroz cozido no vapor, sopa de missô e pepino em conserva. É um começo equilibrado e nutritivo inspirado nos cafés da manhã de pousadas japonesas. Planeje com antecedência: o salmão marina durante a noite.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 (140 g) filés de salmão com pele, secos com papel-toalha
- 4 colheres (sopa) pasta de missô branco
- 2 colheres (sopa) mirin
- 2 colheres (sopa) saquê (ou xerez seco)
- 370 g arroz japonês de grão curto, lavado
- 600 ml água (para cozinhar o arroz)
- 950 ml caldo dashi (em pó ou industrializado)
- 4 colheres (sopa) pasta de missô vermelho ou misto
- 230 g tofu silken, em cubos de 1/2 pol
- 2 colheres (chá) alga wakame desidratada, deixada de molho por 5 min e escorrida
- 2 pequenos pepino japonês ou persa, fatiado fino
- 2 colheres (sopa) vinagre de arroz
- 1/2 colher (chá) sal (para conserva)
- 1 colher (chá) açúcar (para conserva)
- 4 cebolinha, fatiada fina
Modo de preparo
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1
Na noite anterior: misture 4 colheres (sopa) pasta de missô branco, 2 colheres (sopa) mirin e 2 colheres (sopa) saquê (ou xerez seco) em uma tigela rasa. Cubra 4 (140 g) secos com papel-toalha filés de salmão com pele de todos os lados, tampe e leve à geladeira durante a noite (ou por pelo menos 4 horas).
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2
Na manhã do preparo: misture 2 pequenos fatiado fino pepino japonês ou persa com 2 colheres (sopa) vinagre de arroz, 1/2 colher (chá) sal (para conserva) e 1 colher (chá) açúcar (para conserva). Mexa para incorporar e deixe descansar.
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3
Cozinhe 370 g lavado arroz japonês de grão curto com 600 ml água (para cozinhar o arroz) em uma panela tampada em fogo médio-alto. Deixe ferver, abaixe para o fogo mínimo, cozinhe por 15 minutos, retire do fogo e deixe cozinhar no vapor, tampado, por mais 10 minutos.
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4
Pré-aqueça o forno na função dourador em temperatura alta. Forre uma assadeira com papel-alumínio. Retire o excesso de marinada do salmão com um papel-toalha, pois o missô em excesso queima facilmente. Coloque com a pele virada para baixo no papel-alumínio.
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5
Grele o salmão por 6 a 8 minutos, vigiando de perto, até que a carne fique opaca e levemente tostada na superfície e a temperatura interna atinja 63°C. Não vire.
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6
Faça a sopa de missô: aqueça 950 ml caldo dashi (em pó ou industrializado) em uma panela pequena até quase ferver. Misture 4 colheres (sopa) pasta de missô vermelho ou misto sem deixar ferver após adicionar o missô. Adicione 230 g em cubos de 1/2 pol tofu silken e 2 colheres (chá) deixada de molho por 5 min e escorrida alga wakame desidratada, e aqueça por 2 minutos.
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7
Monte cada prato com uma tigela de arroz, uma tigela de sopa de missô, um pedaço de salmão grelhado e o pepino em conserva rápida. Decore a sopa com 4 fatiada fina cebolinha.