Japans ontbijtmenu met gegrilde vis
Een compleet ochtendmenu in de stijl van ichiju sansai met in miso gemarineerde zalm, gestoomde rijst, misosoep en ingelegde komkommer, een uitgebalanceerd en voedzaam begin geïnspireerd op traditionele Japanse ontbijtjes. Plan vooruit: de zalm moet een nacht marineren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 (140 g) zalmfilets met vel, drooggewreven
- 4 el witte misopasta
- 2 el mirin
- 2 el sake (of droge sherry)
- 370 g Japanse sushirijst, gespoeld
- 600 ml water (voor het koken van de rijst)
- 950 ml dashibouillon (kant-klaar of van poeder)
- 4 el rode of gemengde misopasta
- 230 g zachte tofu, in blokjes van 1,2 cm
- 2 tl gedroogd wakame zeewier, 5 minuten geweekt en uitgelekt
- 2 kleine Japanse of Perzische komkommer, dun gesneden
- 2 el rijstazijn
- 1/2 tl zout (om in te leggen)
- 1 tl suiker (om in te leggen)
- 4 lente-ui, dun gesneden
Bereidingswijze
-
1
De avond van tevoren: klop 4 el witte misopasta, 2 el mirin en 2 el sake (of droge sherry) door elkaar in een ondiepe kom. Bedek de 4 (140 g) drooggewreven zalmfilets met vel aan alle kanten, dek af en zet een nacht of ten minste 4 uur in de koelkast.
-
2
Op de ochtend van de bereiding: meng de 2 kleine dun gesneden Japanse of Perzische komkommer met 2 el rijstazijn, 1/2 tl zout (om in te leggen) en 1 tl suiker (om in te leggen). Schep om en laat staan.
-
3
Kook de 370 g gespoeld Japanse sushirijst met 600 ml water (voor het koken van de rijst) in een afgedekte pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand, kook 15 minuten, haal dan van het vuur en laat afgedekt nog 10 minuten stomen.
-
4
Verwarm de grillstand van de oven voor op hoog. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Veeg het grootste deel van de marinade van de zalm met een keukenpapier omdat overtollige miso snel verbrandt. Plaats met de velzijde naar beneden op de folie.
-
5
Grill de zalm 6 tot 8 minuten, houd het goed in de gaten tot het vruchtvlees ondoorzichtig is en het oppervlak licht geroosterd is en de kernremetuur 63°C aangeeft. Niet omkeren.
-
6
Maak de misosoep: verhit de 950 ml dashibouillon (kant-klaar of van poeder) in een kleine pan tot net tegen de kook aan. Klop de 4 el rode of gemengde misopasta erdoor zonder te laten koken na het toevoegen van de miso. Voeg 230 g in blokjes van 1,2 cm zachte tofu en 2 tl 5 minuten geweekt en uitgelekt gedroogd wakame zeewier toe en warm in 2 minuten door.
-
7
Schik op elk bord een kom rijst, een kom misosoep, een stuk gegrilde zalm en de snel ingelegde komkommer. Garneer de soep met 4 dun gesneden lente-ui.