Lotuswurzelsalat mit Schweinefleisch und Garnelen
Ein knackiger vietnamesischer Salat aus knuspriger Lotuswurzel, zartem Schweinebauch und saftigen pochierten Garnelen, angemacht in einem spritzigen Limettendressing.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g Schweinebauch
- 230 g rohe Garnelen, geschält
- 450 g eingelegte Lotuswurzel, abgetropft
- 130 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 120 ml vietnamesischer Koriander, gehackt
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Thai-Chili, gehackt
- 35 g geröstete Erdnüsse, zerstoßen
Zubereitung
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1
Kochen Sie 230 g Schweinebauch für 15 Minuten in Wasser, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht, lassen Sie es dann abkühlen und schneiden Sie es in Scheiben.
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2
Pochieren Sie 230 g geschält rohe Garnelen für 2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie undurchsichtig sind und die Kerntemperatur 63°C erreichen.
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3
Verquirlen Sie 3 EL Fischsauce, 3 EL Limettensaft, 2 EL Zucker, 2 gehackt Knoblauchzehen und 1 gehackt Thai-Chili in einer kleinen Schüssel.
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4
Vermengen Sie 450 g abgetropft eingelegte Lotuswurzel, 130 g in feine Streifen geschnitten Karotten, pork belly, shrimp und 120 ml gehackt vietnamesischer Koriander in einer großen Schüssel.
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5
Gießen Sie das Dressing über den Salat, vermischen Sie alles gründlich und bestreuen Sie es mit 35 g zerstoßen geröstete Erdnüsse.