海老と豚肉の蓮根サラダ
シャキシャキの蓮根、柔らかい豚バラ肉、ジューシーな茹で海老を、酸味のあるライムドレッシングで和えた、歯ごたえの良いベトナム風サラダです。
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材料
- 230 g 豚バラ肉
- 230 g 生海老, 殻を剥いた
- 450 g 蓮根の酢漬け, 水気を切った
- 130 g 人参, 千切りにした
- 120 ml ラカク, 刻んだ
- 3 大さじ ヌクマム
- 3 大さじ ライム果汁
- 2 大さじ 砂糖
- 2 ニンニク, みじん切りにした
- 1 プリッキーヌ, みじん切りにした
- 35 g ローストピーナッツ, 砕いた
作り方
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1
230 gの豚バラ肉を水で15分間茹でて内部温度が63°Cに達するようにし、その後冷ましてからスライスします。
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2
230 gの殻を剥いた生海老を沸騰したお湯で2分間、不透明になり内部温度が63°Cに達するまで茹でます。
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3
小さなボウルで3 大さじのヌクマム、3 大さじのライム果汁、2 大さじの砂糖、2のみじん切りにしたニンニク、1のみじん切りにしたプリッキーヌを泡立て器で混ぜ合わせます。
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4
大きなボウルで450 gの水気を切った蓮根の酢漬け、130 gの千切りにした人参、豚バラ肉、海老、120 mlの刻んだラカクを合わせます。
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5
サラダにドレッシングをかけ、よく和えてから、35 gの砕いたローストピーナッツをトッピングします。