Insalata di radice di loto con gamberi e maiale
Una croccante insalata vietnamita che unisce radice di loto croccante, tenera pancetta di maiale e succulenti gamberi in camicia conditi con un condimento acidulo al lime.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 230 g pancetta di maiale
- 230 g gamberi crudi, sgusciati
- 450 g radice di loto sottaceto, scolata
- 130 g carote, tagliate a julienne
- 120 ml coriandolo vietnamita, tritato
- 3 cucchiai salsa di pesce
- 3 cucchiai succo di lime
- 2 cucchiai zucchero
- 2 spicchi d'aglio, tritato
- 1 peperoncino thailandese, tritato
- 35 g arachidi tostate, schiacciate
Preparazione
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1
Bolli 230 g pancetta di maiale in acqua per quindici minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C, poi lascia raffreddare e affetta.
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2
Bolli 230 g sgusciati gamberi crudi in acqua bollente per due minuti finché non diventa opaco e la temperatura interna raggiunge 63°C.
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3
Sbatti 3 cucchiai salsa di pesce, 3 cucchiai succo di lime, 2 cucchiai zucchero, 2 tritato spicchi d'aglio e 1 tritato peperoncino thailandese in una ciotola piccola.
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4
Unisci 450 g scolata radice di loto sottaceto, 130 g tagliate a julienne carote, pancetta di maiale, gamberi e 120 ml tritato coriandolo vietnamita in una ciotola grande.
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5
Versa il condimento sull'insalata, mescola bene e guarnisci con 35 g schiacciate arachidi tostate.