Mloukhia
Eine traditionelle ägyptische Suppe aus gekochten Juteblättern, aromatischer Hühnerbrühe mit Gewürzen und einer schäumenden Knoblauch-Koriander-Mischung.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut
- 1,4 l Wasser
- 1 gelbe Zwiebel, geviertelt
- 4 Kardamomkapseln, zerdrückt
- 2 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 400 g tiefgekühlte feingehackte Mloukhia, aufgetaut
- 2 EL Olivenöl oder Ghee
- 8 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL gemahlener Koriander
Zubereitung
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1
In einem großen Topf 910 g Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut, 1,4 l Wasser, 1 geviertelt gelbe Zwiebel, 4 zerdrückt Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblatt und 1 TL Salz vermengen.
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2
Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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3
Die Brühe in einen separaten Topf abseihen, dabei 950 ml klare Brühe aufbewahren, und Hähnchen auf einem Teller beiseitestellen.
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4
Die Brühe bei schwacher Hitze wieder leicht zum Simmern bringen und 400 g aufgetaut tiefgekühlte feingehackte Mloukhia einrühren, dann 5 Minuten ungedeckt kochen lassen, ohne dass sie kocht.
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5
In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen, 8 gehackt Knoblauchzehen und 2 TL gemahlener Koriander hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten goldbraun anbraten.
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6
Die brutzelnde Knoblauchmischung sofort in den Suppentopf geben, vorsichtig umrühren und warm mit dem gekochten Hähnchen servieren.