Mloukhia
Una zuppa tradizionale egiziana a base di foglie di iuta stufate, un aromatico brodo di pollo speziato e un soffritto sfrigolante di aglio e coriandolo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cosce di pollo senza pelle con osso
- 1,4 l acqua
- 1 cipolla gialla, tagliata in quattro
- 4 baccelli di cardamomo, schiacciati
- 2 foglia di alloro
- 1 cucchiaino sale
- 400 g mloukhia surgelata tritata finemente, scongelata
- 2 cucchiai olio d'oliva o ghee
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini coriandolo macinato
Preparazione
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1
In una pentola capiente, unisci 910 g cosce di pollo senza pelle con osso, 1,4 l acqua, 1 tagliata in quattro cipolla gialla, 4 schiacciati baccelli di cardamomo, 2 foglia di alloro e 1 cucchiaino sale.
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2
Porta a ebollizione, quindi cuoci a fuoco lento a fuoco medio per 30 minuti finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C.
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3
Filtra il brodo in una pentola separata, tenendo da parte 950 ml di brodo limpido, e metti il pollo da parte su un piatto.
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4
Riporta il brodo a un leggero bollore a fuoco basso e incorpora con una frusta 400 g scongelata mloukhia surgelata tritata finemente, cuocendo scoperto per 5 minuti senza far bollire.
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5
In una padella piccola, scalda 2 cucchiai olio d'oliva o ghee a fuoco medio, unisci 8 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiaini coriandolo macinato, mescolando costantemente per 2 minuti finché non sono dorati.
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6
Versa immediatamente il composto di aglio sfrigolante nella pentola del brodo, mescola delicatamente e servi caldo con il pollo cotto.