몰로키아
은은하게 끓인 황마 잎, 향긋한 향신료 닭 육수, 지글지글 끓인 마늘 고수 템퍼로 만든 전통 이집트 수프입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 뼈가 있는 껍질 없는 닭다리살
- 1.4 L 물
- 1 노란 양파, 4등분한
- 4 카다멈 꼬투리, 으깬
- 2 월계수 잎
- 1 작은술 소금
- 400 g 냉동 곱게 다진 몰로키아, 해동한
- 2 큰술 올리브 오일 또는 기
- 8 마늘 쪽, 다진
- 2 작은술 간 고수
만드는 법
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1
큰 냄비에 910 g 뼈가 있는 껍질 없는 닭다리살, 1.4 L 물, 1 4등분한 노란 양파, 4 으깬 카다멈 꼬투리, 2 월계수 잎, 1 작은술 소금을(를) 넣고 섞습니다.
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2
팔팔 끓인 후, 닭고기 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 중불에서 30분간 끓입니다.
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3
육수를 다른 냄비에 체로 걸러내고 맑은 육수 950 ml를 남겨둔 뒤, 닭고기를 접시에 따로 빼둡니다.
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4
육수를 약불에서 다시 약하게 끓이고 400 g 해동한 냉동 곱게 다진 몰로키아을(를) 거품기로 저어 섞은 후, 끓이지 말고 뚜껑을 덮지 않은 채로 5분간 끓입니다.
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5
작은 팬에 2 큰술 올리브 오일 또는 기을(를) 중불에서 달이고 8 다진 마늘 쪽, 2 작은술 간 고수을(를) 넣은 뒤, 노릇해질 때까지 2분간 계속 저어줍니다.
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6
지글지글 끓는 마늘 혼합물을 육수 냄비에 즉시 붓고 부드럽게 저은 후 익힌 닭고기와 함께 따뜻하게 곁들여 냅니다.