Mloukhia
Uma sopa tradicional egípcia feita com folhas de juta cozidas em fogo baixo, caldo de frango aromático temperado e um refogado quente de alho com coentro.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g sobrecoxas de frango sem pele e com osso
- 1,4 L água
- 1 cebola amarela, cortada em quatro
- 4 vagens de cardamomo, amassadas
- 2 folha de louro
- 1 colher (chá) sal
- 400 g mloukhia congelada picada finamente, descongelada
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva ou ghee
- 8 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) coentro em pó
Modo de preparo
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1
Em uma panela grande, junte 910 g sobrecoxas de frango sem pele e com osso, 1,4 L água, 1 cortada em quatro cebola amarela, 4 amassadas vagens de cardamomo, 2 folha de louro e 1 colher (chá) sal.
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2
Deixe ferver, depois cozinhe em fogo médio por 30 minutos até que o frango atinja uma temperatura interna de 74°C.
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3
Coe o caldo para outra panela, reserve 950 ml de caldo limpo e reserve o frango em um prato.
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4
Retorne o caldo a uma fervura suave em fogo baixo e incorpore 400 g descongelada mloukhia congelada picada finamente com um fouet, cozinhando destampado por 5 minutos sem deixar ferver.
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5
Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva ou ghee em fogo médio, adicione 8 picados dentes de alho e 2 colheres (chá) coentro em pó, mexendo sempre por 2 minutos até dourar.
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6
Despeje a mistura de alho fervendo na panela de caldo imediatamente, mexa delicadamente e sirva morno com o frango cozido.