Mloukhia
Une soupe traditionnelle égyptienne préparée avec des feuilles de jute mijotées, un bouillon de poulet parfumé aux épices et un assaisonnement grésillant à l'ail et à la coriandre.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g hauts de cuisse de poulet désossés avec os
- 1,4 L eau
- 1 oignon jaune, coupé en quarts
- 4 gousses de cardamome, concassées
- 2 feuille de laurier
- 1 c. à café sel
- 400 g mloukhia surgelée finement hachée, décongelée
- 2 c. à soupe huile d'olive ou ghee
- 8 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à café coriandre moulue
Préparation
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1
Dans une grande casserole, réunir 910 g hauts de cuisse de poulet désossés avec os, 1,4 L eau, 1 coupé en quarts oignon jaune, 4 concassées gousses de cardamome, 2 feuille de laurier et 1 c. à café sel.
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2
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.
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3
Filtrer le bouillon dans une autre casserole en réservant 950 ml de bouillon clair, et mettre le poulet de côté sur une assiette.
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4
Remettre le bouillon à frémir doucement à feu doux et y incorporer 400 g décongelée mloukhia surgelée finement hachée en fouettant, en laissant cuire à découvert pendant 5 minutes sans faire bouillir.
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5
Dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe huile d'olive ou ghee à feu moyen, ajouter 8 émincées gousses d'ail et 2 c. à café coriandre moulue, en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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6
Verser immédiatement le mélange d'ail grésillant dans la casserole de bouillon, remuer délicatement et servir chaud avec le poulet cuit.