Phở Gà
Eine wärmende vietnamesische Hühnernudelsuppe mit aromatischer Gewürzbrühe und frischen Kräuterbeilagen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg ganzes Huhn, geviertelt
- 2 Stück gelber Ingwer, angesengt
- 1 gelbe Zwiebel, angesengt
- 4 pods Sternanis, geröstet
- 1 EL Koriandersamen, geröstet
- 115 g Zimtstange, geröstet
- 60 ml Fischsauce
- 30 g gelber Kandiszucker
- 230 g Phö-Reiselnudeln, eingeweicht
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 120 ml frischer Koriander, gehackt
- 475 ml frische Sojasprossen
- 240 ml Thai-Basilikumblätter
- 2 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
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1
Sengen Sie 2 Stück angesengt gelber Ingwer und 1 angesengt gelbe Zwiebel über offener Flamme oder unter dem Grill an, bis sie schwarz sind.
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2
Rösten Sie in einem großen Suppentopf 4 pods geröstet Sternanis, 1 EL geröstet Koriandersamen und 115 g geröstet Zimtstange bei mittlerer Hitze für 2 Minuten trocken an, bis sie duften.
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3
Geben Sie 1,9 l Wasser, 1,4 kg geviertelt ganzes Huhn, 2 Stück angesengt gelber Ingwer und 1 angesengt gelbe Zwiebel in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
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4
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es für 30 Minuten köcheln, bis 1,4 kg geviertelt ganzes Huhn eine Kerntemperatur von 74°C erreicht, nehmen Sie das Huhn dann heraus und zupfen Sie es klein.
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5
Rühren Sie 60 ml Fischsauce und 30 g gelber Kandiszucker in die Brühe, lassen Sie sie weitere 15 Minuten köcheln und seihen Sie dann die festen Bestandteile ab.
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6
Kochen Sie 230 g eingeweicht Phö-Reiselnudeln in kochendem Wasser für 1 Minute, gießen Sie sie ab und verteilen Sie sie auf Servierschüsseln.
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7
Geben Sie das gezupfte Huhn auf die Nudeln, gießen Sie heiße Brühe darüber und garnieren Sie mit 4 Stangen in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln, 120 ml gehackt frischer Koriander, 475 ml frische Sojasprossen, 240 ml Thai-Basilikumblätter und 2 in Spalten geschnitten Limette.