Pho Ga
Una confortante zuppa di pollo e noodle vietnamita con un brodo aromatico speziato e guarnizioni di erbe fresche.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg pollo intero, tagliato in quattro parti
- 2 pezzi zenzero giallo, abbrustolito
- 1 cipolla gialla, abbrustolita
- 4 pods anice stellato in baccelli, tostato
- 1 cucchiaio semi di coriandolo, tostati
- 115 g stecca di cannella, tostata
- 60 ml salsa di pesce
- 30 g zucchero candito giallo
- 230 g noodle di riso per pho, ammollati
- 4 gambi cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 120 ml coriandolo fresco, tritato
- 475 ml germogli di soia freschi
- 240 ml foglie di basilico thailandese
- 2 lime, tagliato a spicchi
Preparazione
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1
Abbrustolisci 2 pezzi abbrustolito zenzero giallo e 1 abbrustolita cipolla gialla su una fiamma viva o sotto il grill del forno finche non sono anneriti.
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2
In una pentola capiente, tosta a secco 4 pods tostato anice stellato in baccelli, 1 cucchiaio tostati semi di coriandolo e 115 g tostata stecca di cannella a fuoco medio per 2 minuti finche non sono aromatici.
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3
Aggiungi 1,9 l di acqua, 1,4 kg tagliato in quattro parti pollo intero, 2 pezzi abbrustolito zenzero giallo e 1 abbrustolita cipolla gialla nella pentola, poi porta a ebollizione.
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4
Riduci la fiamma al minimo e fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti finche 1,4 kg tagliato in quattro parti pollo intero non raggiunge una temperatura interna di 74°C, poi rimuovi il pollo per sfilacciarlo.
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5
Unisci 60 ml salsa di pesce e 30 g zucchero candito giallo al brodo, fai sobbollire per altri 15 minuti, quindi filtra per rimuovere i solidi.
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6
Cuoci 230 g ammollati noodle di riso per pho in acqua bollente per 1 minuto, scolali e suddividili nelle ciotole da portata.
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7
Guarnisci i noodle con il pollo sfilacciato, versa sopra il brodo caldo e completa con 4 gambi tagliati a fettine sottili cipollotti, 120 ml tritato coriandolo fresco, 475 ml germogli di soia freschi, 240 ml foglie di basilico thailandese e 2 tagliato a spicchi lime.