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향긋한 향신료 육수와 신선한 허브 고명이 어우러지는 편안한 베트남식 닭고기 쌀국수입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 통닭, 4등분
- 2 개 노란 생강, 겉면을 태운
- 1 노란 양파, 겉면을 태운
- 4 pods 팔각, 마른팬에 볶은
- 1 큰술 고수 씨앗, 마른팬에 볶은
- 115 g 계피 스틱, 마른팬에 볶은
- 60 ml 피시 소스
- 30 g 황설탕 빙당
- 230 g 포 쌀국수 면, 불린
- 4 대 대파, 얇게 썬
- 120 ml 신선한 고수, 다진
- 475 ml 신선한 숙주나물
- 240 ml 타이 바질 잎
- 2 라임, 조각 낸
만드는 법
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1
직화나 브로일러를 이용해 2 개 겉면을 태운 노란 생강와 1 겉면을 태운 노란 양파의 겉면이 까맣게 되도록 태웁니다.
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2
큰 냄비에 4 pods 마른팬에 볶은 팔각, 1 큰술 마른팬에 볶은 고수 씨앗, 115 g 마른팬에 볶은 계피 스틱를 넣고 중불에서 2분간 향이 올라올 때까지 마른팬에 볶습니다.
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3
냄비에 물 1.9 L, 1.4 kg 4등분 통닭, 2 개 겉면을 태운 노란 생강, 1 겉면을 태운 노란 양파를 넣고 끓입니다.
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4
불을 약하게 줄이고 1.4 kg 4등분 통닭의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 30분간 끓인 후, 닭고기를 건져내어 결대로 찢습니다.
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5
육수에 60 ml 피시 소스와 30 g 황설탕 빙당를 넣고 15분간 더 끓인 후 건더기를 건져냅니다.
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6
끓는 물에 230 g 불린 포 쌀국수 면를 1분간 삶은 뒤 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.
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7
면 위에 찢어둔 닭고기를 얹고 뜨거운 육수를 부은 다음 4 대 얇게 썬 대파, 120 ml 다진 신선한 고수, 475 ml 신선한 숙주나물, 240 ml 타이 바질 잎, 2 조각 낸 라임을 곁들여 완성합니다.