Phở gà
Een troostrijke Vietnamese kippennoedelsoep met een aromatische, gekruide bouillon en verse kruidengarnituren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg hele kip, in kwarten gesneden
- 2 stuks gele gember, geblakerd
- 1 gele ui, geblakerd
- 4 pods steranijspeulen, geroosterd
- 1 el korianderzaden, geroosterd
- 115 g kaneelstokje, geroosterd
- 60 ml visصوص
- 30 g gele kandijsuiker
- 230 g phở-rijstnoedels, geweekt
- 4 stengels lente-uitjes, dun gesneden
- 120 ml verse koriander, gehakt
- 475 ml verse taugé
- 240 ml Thaise basilicumblaadjes
- 2 limoen, in parten gesneden
Bereidingswijze
-
1
Blaker 2 stuks geblakerd gele gember en 1 geblakerd gele ui boven een open vlam of rooster ze tot ze zwart zijn.
-
2
Rooster in een grote soeppan 4 pods geroosterd steranijspeulen, 1 el geroosterd korianderzaden en 115 g geroosterd kaneelstokje zonder olie op middelhoof vuur gedurende 2 minuten tot ze geuren.
-
3
Voeg 1,9 l water, 1,4 kg in kwarten gesneden hele kip, 2 stuks geblakerd gele gember en 1 geblakerd gele ui toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
-
4
Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken tot 1,4 kg in kwarten gesneden hele kip een kerntemperatuur van 74°C bereikt, haal de kip er dan uit om te versnipperen.
-
5
Roer 60 ml visصوص en 30 g gele kandijsuiker door de bouillon, laat nog 15 minuten zachtjes koken en zeef de vaste bestanddelen eruit.
-
6
Kook 230 g geweekt phở-rijstnoedels 1 minuut in kokend water, giet af en verdeel over de serveerkommen.
-
7
Garneer de noedels met versnipperde kip, giet de hete bouillon erbovenop en maak af met 4 stengels dun gesneden lente-uitjes, 120 ml gehakt verse koriander, 475 ml verse taugé, 240 ml Thaise basilicumblaadjes en 2 in parten gesneden limoen.