Pho Ga
ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่เวียดนามที่ให้ความอบอุ่นพร้อมน้ำซุปเครื่องเทศหอมกรุ่นและเครื่องเคียงสมุนไพรสด
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.4 กก. ไก่ทั้งตัว, หั่นเป็นสี่ส่วน
- 2 ชิ้น ขิงเหลือง, เผาไฟ
- 1 หัวหอมใหญ่, เผาไฟ
- 4 pods โป๊ยกั๊ก, คั่ว
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี, คั่ว
- 115 ก. อบเชยแท่ง, คั่ว
- 60 มล. น้ำปลา
- 30 ก. น้ำตาลกรวดเหลือง
- 230 ก. เส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม, แช่น้ำ
- 4 ต้น ต้นหอม, ซอยบาง
- 120 มล. ผักชีสด, สับ
- 475 มล. ถั่วงอกสด
- 240 มล. ใบโหระพา
- 2 มะนาว, หั่นเสี้ยว
วิธีทำ
-
1
นำ 2 ชิ้น เผาไฟ ขิงเหลือง และ 1 เผาไฟ หัวหอมใหญ่ ไปเผาไฟหรืออบจนผิวดำไหม้
-
2
ในหม้อต้มขนาดใหญ่ คั่ว 4 pods คั่ว โป๊ยกั๊ก, 1 ช้อนโต๊ะ คั่ว เมล็ดผักชี และ 115 ก. คั่ว อบเชยแท่ง บนไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีจนส่งกลิ่นหอม
-
3
ใส่น้ำ 1.9 ล., 1.4 กก. หั่นเป็นสี่ส่วน ไก่ทั้งตัว, 2 ชิ้น เผาไฟ ขิงเหลือง และ 1 เผาไฟ หัวหอมใหญ่ ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟให้เดือด
-
4
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวต่อ 30 นาทีจน 1.4 กก. หั่นเป็นสี่ส่วน ไก่ทั้งตัว มีอุณหภูมิภายในถึง 74°C จากนั้นนำไก่ขึ้นมาฉีกเป็นเส้น
-
5
ใส่ 60 มล. น้ำปลา และ 30 ก. น้ำตาลกรวดเหลือง ลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที แล้วกรองกากออก
-
6
ลวก 230 ก. แช่น้ำ เส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ
-
7
ตักเส้นใส่ชามตามด้วยไก่ฉีก ราดน้ำซุปเดือดๆ ลงไป แล้วโรยหน้าด้วย 4 ต้น ซอยบาง ต้นหอม, 120 มล. สับ ผักชีสด, 475 มล. ถั่วงอกสด, 240 มล. ใบโหระพา และ 2 หั่นเสี้ยว มะนาว