越南鸡肉河粉
一道令人慰藉的越南鸡肉汤面，带有浓郁的香料高汤和新鲜的草本配菜。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 1.4 千克 整鸡, 切成四块
- 2 块 黄姜, 烤焦
- 1 黄洋葱, 烤焦
- 4 pods 八角, 烤香
- 1 大勺 芫荽籽, 烤香
- 115 克 肉桂棒, 烤香
- 60 毫升 鱼露
- 30 克 黄冰糖
- 230 克 河粉米粉, 泡软
- 4 根 小葱, 切碎
- 120 毫升 新鲜香菜, 切碎
- 475 毫升 新鲜豆芽
- 240 毫升 泰国罗勒叶
- 2 青柠, 切角
做法
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1
在明火上或用烤箱将 2 块 烤焦 黄姜 和 1 烤焦 黄洋葱 烤至表面变黑。
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2
在一个大汤锅中，用中火干烤 4 pods 烤香 八角、1 大勺 烤香 芫荽籽 和 115 克 烤香 肉桂棒 2分钟至散发香味。
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3
向锅中加入 1.9 升 水、1.4 千克 切成四块 整鸡、2 块 烤焦 黄姜 和 1 烤焦 黄洋葱，然后煮沸。
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4
转小火慢炖 30 分钟，直到 1.4 千克 切成四块 整鸡 内部温度达到 74°C，然后捞出鸡肉并将其撕碎。
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5
将 60 毫升 鱼露 和 30 克 黄冰糖 搅拌入高汤中，再慢炖 15 分钟，然后过滤掉固体。
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6
将 230 克 泡软 河粉米粉 放入沸水中煮 1 分钟，沥干水分，然后分装到各个汤碗中。
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7
在河粉上放上鸡丝，浇上热高汤，并用 4 根 切碎 小葱、120 毫升 切碎 新鲜香菜、475 毫升 新鲜豆芽、240 毫升 泰国罗勒叶 和 2 切角 青柠 点缀。