フォーガー
香り高いスパイスのスープとフレッシュなハーブのトッピングが楽しめる、心温まるベトナムのチキンヌードルスープです。
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材料
- 1.4 kg 丸鶏, 4つに切った
- 2 個 黄生姜, 焦がした
- 1 黄玉ねぎ, 焦がした
- 4 pods 八角, 乾煎りした
- 1 大さじ コリアンダーシード, 乾煎りした
- 115 g シナモンスティック, 乾煎りした
- 60 ml ヌックマム
- 30 g 黄氷砂糖
- 230 g フォー用米麺, 水に戻した
- 4 本 わけぎ, 薄切りにした
- 120 ml フレッシュパクチー, 刻んだ
- 475 ml フレッシュもやし
- 240 ml タイバジル
- 2 ライム, くし形切りにした
作り方
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1
直火または魚焼きグリルで2 個 焦がした 黄生姜と1 焦がした 黄玉ねぎを黒くなるまで焼きます。
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2
大きめの鍋で、4 pods 乾煎りした 八角と1 大さじ 乾煎りした コリアンダーシードと115 g 乾煎りした シナモンスティックを中火で2分間、香りが立つまで乾煎りします。
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3
鍋に1.9 Lの水と1.4 kg 4つに切った 丸鶏と2 個 焦がした 黄生姜と1 焦がした 黄玉ねぎを加え、沸騰させます。
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4
弱火にして30分間煮込み、1.4 kg 4つに切った 丸鶏の中心温度が74°Cに達したら、鶏肉を取り出してほぐします。
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5
スープに60 ml ヌックマムと30 g 黄氷砂糖を混ぜ合わせ、さらに15分間煮込んでから、固形物を漉します。
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6
沸騰したお湯で230 g 水に戻した フォー用米麺を1分間茹で、湯切りして、器に分け入れます。
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7
麺の上にほぐした鶏肉をのせ、熱いスープを注ぎ、4 本 薄切りにした わけぎと120 ml 刻んだ フレッシュパクチーと475 ml フレッシュもやしと240 ml タイバジルと2 くし形切りにした ライムを添えます。