Eingekochte Nordseekrabben
Eine klassische britische Vorspeise aus zarten braunen Krabben, die sanft in geklärter Butter erwärmt und mit Muskatblüte, Muskatnuss und Cayennepfeffer gewürzt werden. In Förmchen gekühlt, bis die aromatische Butter eine reichhaltige Versiegelung bildet.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 115 g ungesalzene Butter, in Würfeln
- 1/4 TL gemahlene Muskatblüte
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1 TL frischer Zitronensaft
- 230 g gekochte, geschälte braune Krabben, aufgetaut
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 115 g in Würfeln ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie leicht blubbert und geklärter Schaum an die Oberfläche steigt.
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2
Schöpfen Sie den weißen Schaum ab und rühren Sie dann 1/4 TL gemahlene Muskatblüte, 1/8 TL gemahlene Muskatnuss, 1/8 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL feines Meersalz und 1 TL frischer Zitronensaft unter.
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3
Geben Sie 230 g aufgetaut gekochte, geschälte braune Krabben hinzu und erwärmen Sie alles sanft für 2 bis 3 Minuten, bis es durcherhitzt ist und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
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4
Verteilen Sie die Krabbenmischung auf kleine Förmchen, drücken Sie sie leicht an und gießen Sie die restliche gewürzte Butter darüber, so dass alles vollständig bedeckt ist.
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5
Kühlen Sie das Ganze vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bis die Butter fest geworden ist.