Cock-a-Leekie Soup
Eine traditionelle schottische Hähnchen-Lauch-Suppe, sanft gekocht mit Reis und Backpflaumen für einen dezent süß-herzhaften Kontrast.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut, pariert
- 4 Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
- 1,9 l Hühnerbrühe
- 160 ml getrocknete Backpflaumen, gehackt
- 95 g langer weißer Reis, abgespült
- 4 frische Thymianzweige
- 1 TL Koscheres Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
In einem großen Topf 910 g pariert Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut, 1,9 l Hühnerbrühe, 4 frische Thymianzweige, 1 TL Koscheres Salz und 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer vermengen.
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2
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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3
Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut auf einen Teller geben, leicht abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen zupfen und die Knochen entsorgen.
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4
4 in Scheiben geschnitten Lauchstangen, 95 g abgespült langer weißer Reis und 160 ml gehackt getrocknete Backpflaumen in den köchelnden Topf rühren.
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5
Unabgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis langer weißer Reis weich ist.
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6
Zupffleisch vom Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut in den Topf zurückgeben, frische Thymianzweige entfernen und vor dem Servieren nochmals erhitzen.