Gamberetti in terrina
Un classico antipasto britannico a base di teneri gamberetti bruni riscaldati delicatamente in burro chiarificato aromatizzato con macis, noce moscata e pepe di Caienna. Raffreddati in cocotte fino a quando il burro profumato forma una consistenza ricca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 115 g burro non salato, a cubetti
- 1/4 cucchiaino macis macinato
- 1/8 cucchiaino noce moscata macinata
- 1/8 cucchiaino pepe di Caienna
- 1/4 cucchiaino sale marino fino
- 1 cucchiaino succo di limone fresco
- 230 g gamberetti bruni cotti e sgusciati, scongelati
Preparazione
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1
Sciogliere il 115 g a cubetti burro non salato in un pentolino a fuoco basso finche frigge leggermente e la schiuma chiarificata sale in superficie.
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2
Eliminare la schiuma bianca, quindi incorporare 1/4 cucchiaino macis macinato, 1/8 cucchiaino noce moscata macinata, 1/8 cucchiaino pepe di Caienna, 1/4 cucchiaino sale marino fino e 1 cucchiaino succo di limone fresco.
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3
Aggiungere i 230 g scongelati gamberetti bruni cotti e sgusciati e scaldare delicatamente per 2 o 3 minuti fino a quando sono caldi e raggiungono una temperatura interna di 63°C.
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4
Suddividere il composto di gamberetti in piccole cocotte, premere leggermente e versare sopra il restante burro speziato per sommergerli completamente.
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5
Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore finche il burro si solidifica prima di servire.