ポテッドシュリンプ
メース、ナツメグ、カイエンペッパーでスパイスを効かせた澄ましバターの中で柔らかいブラウンシュリンプを優しく温めた、イギリスの伝統的な保存食。香りのよいバターが濃厚な蓋を形成するまでラメキンで冷やす。
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材料
- 115 g 無塩バター, 角切り
- 1/4 小さじ メースパウダー
- 1/8 小さじ ナツメグパウダー
- 1/8 小さじ カイエンペッパー
- 1/4 小さじ 精製海塩
- 1 小さじ 新鮮なレモン汁
- 230 g ボイルむきブラウンシュリンプ, 解凍
作り方
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1
小さな鍋で115 g 角切り 無塩バターを弱火にかけて優しく泡立ち、澄んだ泡が表面に浮き上がるまで溶かす。
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2
白い泡を取り除き、1/4 小さじ メースパウダー、1/8 小さじ ナツメグパウダー、1/8 小さじ カイエンペッパー、1/4 小さじ 精製海塩、1 小さじ 新鮮なレモン汁を加えて混ぜ合わせる。
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3
230 g 解凍 ボイルむきブラウンシュリンプを加え、温まって内部温度が63°Cに達するまで2分から3分ほど優しく温める。
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4
シュリンプの混合物を小さなラメキンに分け入れ、軽く押し下げ、残りのスパイスバターを上から流し入れて完全に沈める。
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5
冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、提供する前にバターを固まらせる。