폿드 슈림프
메이스, 육두구, 카이엔 페퍼로 향을 낸 정제 버터에 부드러운 갈색 새우를 살짝 끓여 만든 클래식 영국식 보존 요리입니다. 향긋한 버터가 풍부한 밀봉 층을 형성할 때까지 라메킨에 넣어 차갑게 식힙니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 115 g 무염 버터, 큐브 모양으로 썰기
- 1/4 작은술 가루 메이스
- 1/8 작은술 가루 육두구
- 1/8 작은술 카이엔 페퍼
- 1/4 작은술 고운 천일염
- 1 작은술 신선한 레몬즙
- 230 g 익힌 껍질 깐 갈색 새우, 해동하기
만드는 법
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1
작은 냄비에 약한 불로 115 g 큐브 모양으로 썰기 무염 버터을(를) 녹여 살짝 보글보글 끓이고 거품이 위로 올라오게 합니다.
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2
하얀 거품을 걷어낸 후 1/4 작은술 가루 메이스, 1/8 작은술 가루 육두구, 1/8 작은술 카이엔 페퍼, 1/4 작은술 고운 천일염, 1 작은술 신선한 레몬즙을(를) 넣고 섞습니다.
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3
230 g 해동하기 익힌 껍질 깐 갈색 새우을(를) 넣고 2분에서 3분 동안 부드럽게 데워 속까지 따뜻하게 데워지고 내부 온도가 63°C에 도달하게 합니다.
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4
새우 혼합물을 작은 라메킨에 나누어 담고 살짝 누른 다음, 남은 향신료 버터를 위에 부어 완전히 잠기게 합니다.
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5
버터가 단단하게 굳을 때까지 냉장실에서 최소 2시간 동안 차갑게 식힌 후 제공합니다.