Rujak Cingur
Ein traditioneller ostjavanischer Salat mit gekochter Rindermaulfuhr, frittiertem Tofu, Tempeh und frischem Gemüse, vermischt in einer herzhaften schwarzen Garnelenpasten-Erdnusssauce.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Rindermaul, in Scheiben geschnitten
- 1 block festem Tofu, frittiert
- 170 g Tempeh, frittiert
- 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
- 240 ml Yacón, in Scheiben geschnitten
- 475 ml Wasserspinat, blanchiert
- 240 ml Sojasprossen, blanchiert
- 75 g Erdnüssen, geröstet
- 3 EL schwarzer Garnelenpaste
- 2 Vogelaugenchilis
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Palmzucker, gerieben
- 2 EL Tamarindenwasser
- 1/2 TL Salz
- 4 EL warmem Wasser
Zubereitung
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1
Kochen Sie 450 g in Scheiben geschnitten Rindermaul in einem Topf mit Salzwasser für 40 Minuten, bis es weich ist und die Kerntemperatur 71°C erreicht, dann gießen Sie es ab.
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2
Mahlen Sie 75 g geröstet Erdnüssen, 2 Vogelaugenchilis, 2 Knoblauchzehe, 2 EL gerieben Palmzucker und 1/2 TL Salz zusammen, bis sie fein sind.
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3
Mischen Sie 3 EL schwarzer Garnelenpaste, 2 EL Tamarindenwasser und 4 EL warmem Wasser unter, um eine dicke Sauce zu bilden.
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4
Kombinieren Sie 450 g in Scheiben geschnitten Rindermaul, 1 block frittiert festem Tofu, 170 g frittiert Tempeh, 1 in Scheiben geschnitten Gurke, 240 ml in Scheiben geschnitten Yacón, 475 ml blanchiert Wasserspinat und 240 ml blanchiert Sojasprossen auf einer großen Servierplatte.
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5
Gießen Sie die Sauce über die Zutaten und vermengen Sie alles vorsichtig vor dem Servieren.