Rujak Cingur
Una ensalada tradicional del este de Java que incluye hocico de res cocido, tofu frito, tempeh y verduras frescas mezcladas en una salsa salada de pasta de camarón negro y cacahuete.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g hocico de res, en rodajas
- 1 block tofu firme, frito
- 170 g tempeh, frito
- 1 pepino, en rodajas
- 240 ml jícama, en rodajas
- 475 ml espinaca de agua, escaldado
- 240 ml brotes de soja, escaldado
- 75 g cacahuetes, tostado
- 3 cda pasta de camarón negro
- 2 chiles ojo de pájaro
- 2 diente de ajo
- 2 cda azúcar de palma, rallado
- 2 cda agua de tamarindo
- 1/2 cdta sal
- 4 cda agua tibia
Instrucciones
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1
Hierve 450 g en rodajas hocico de res en una olla con agua salada durante 40 minutos hasta que esté tierno y la temperatura interna alcance 71°C, luego escúrrelo.
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2
Muele 75 g tostado cacahuetes, 2 chiles ojo de pájaro, 2 diente de ajo, 2 cda rallado azúcar de palma y 1/2 cdta sal juntos hasta que quede fino.
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3
Incorpora 3 cda pasta de camarón negro, 2 cda agua de tamarindo y 4 cda agua tibia para formar una salsa espesa.
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4
Combina 450 g en rodajas hocico de res, 1 block frito tofu firme, 170 g frito tempeh, 1 en rodajas pepino, 240 ml en rodajas jícama, 475 ml escaldado espinaca de agua y 240 ml escaldado brotes de soja en un plato grande para servir.
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5
Vierte la salsa sobre los ingredientes y mezcla suavemente antes de servir.