Rujak Cingur
Una insalata tradizionale di Giava orientale con muso di manzo bollito, tofu fritto, tempeh e verdure fresche condite con una saporita salsa di arachidi e pasta di gamberi neri.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g muso di manzo, affettato
- 1 block tofu fermo, fritto
- 170 g tempeh, fritto
- 1 cetriolo, affettato
- 240 ml jicama, affettato
- 475 ml spinaci d'acqua, sbollentati
- 240 ml germogli di soia, sbollentati
- 75 g arachidi, tostate
- 3 cucchiai pasta di gamberi neri
- 2 peperoncini occhio di uccello
- 2 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai zucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiai acqua di tamarindo
- 1/2 cucchiaino sale
- 4 cucchiai acqua tiepida
Preparazione
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1
Bolli 450 g affettato muso di manzo in una pentola di acqua salata per 40 minuti finche tenero e la temperatura interna raggiunge 71°C, poi scola.
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2
Macina 75 g tostate arachidi, 2 peperoncini occhio di uccello, 2 spicchio d'aglio, 2 cucchiai grattugiato zucchero di palma e 1/2 cucchiaino sale insieme fino a finezza.
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3
Mescola 3 cucchiai pasta di gamberi neri, 2 cucchiai acqua di tamarindo e 4 cucchiai acqua tiepida per formare una salsa densa.
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4
Combina 450 g affettato muso di manzo, 1 block fritto tofu fermo, 170 g fritto tempeh, 1 affettato cetriolo, 240 ml affettato jicama, 475 ml sbollentati spinaci d'acqua e 240 ml sbollentati germogli di soia su un grande piatto da portata.
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5
Versa la salsa sugli ingredienti e mescola delicatamente prima di servire.