ルジャック・チングル
茹でた牛の鼻、揚げ豆腐、テンペ、新鮮な野菜を香ばしい黒エビペーストのピーナッツソースで和えた、東ジャワの伝統的なサラダです。
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材料
- 450 g 牛の鼻, スライス
- 1 block 木綿豆腐, 揚げ
- 170 g テンペ, 揚げ
- 1 きゅうり, スライス
- 240 ml ヒカマ, スライス
- 475 ml 空芯菜, 茹で
- 240 ml もやし, 茹で
- 75 g ピーナッツ, ロースト
- 3 大さじ 黒エビペースト
- 2 鳥の目唐辛子
- 2 ニンニクの芽
- 2 大さじ パームシュガー, すりおろし
- 2 大さじ タマリンドウォーター
- 1/2 小さじ 塩
- 4 大さじ ぬるま湯
作り方
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1
塩水を入れた鍋で450 g スライス 牛の鼻を40分間柔らかくなるまで茹で、内部温度が71°Cに達したら水気を切ります。
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2
75 g ロースト ピーナッツ、2 鳥の目唐辛子、2 ニンニクの芽、2 大さじ すりおろし パームシュガー、1/2 小さじ 塩を一緒にすり潰します。
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3
3 大さじ 黒エビペースト、2 大さじ タマリンドウォーター、4 大さじ ぬるま湯を混ぜ合わせて、濃厚なソースを作ります。
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4
大きめの皿に450 g スライス 牛の鼻、1 block 揚げ 木綿豆腐、170 g 揚げ テンペ、1 スライス きゅうり、240 ml スライス ヒカマ、475 ml 茹で 空芯菜、240 ml 茹で もやしを盛り付けます。
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5
具材の上からソースをかけ、優しく和えてからお召し上がりください。