Rujak Cingur
Une salade traditionnelle de Java Est comprenant du museau de bœuf bouilli, du tofu frit, du tempeh et des légumes frais mélangés dans une sauce savoureuse aux cacahuètes et à la pâte de crevettes noire.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g museau de bœuf, tranché
- 1 block tofu ferme, frit
- 170 g tempeh, frit
- 1 concombre, tranché
- 240 ml jicama, tranché
- 475 ml liseron d'eau, blanchi
- 240 ml pousses de soja, blanchies
- 75 g cacahuètes, torréfiées
- 3 c. à soupe pâte de crevettes noire
- 2 piments oiseaux
- 2 gousse d'ail
- 2 c. à soupe sucre de palme, râpé
- 2 c. à soupe eau de tamarin
- 1/2 c. à café sel
- 4 c. à soupe eau tiède
Préparation
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1
Faire bouillir 450 g tranché museau de bœuf dans une casserole d'eau salée pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la température interne atteigne 71°C, puis égoutter.
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2
Écraser 75 g torréfiées cacahuètes, 2 piments oiseaux, 2 gousse d'ail, 2 c. à soupe râpé sucre de palme et 1/2 c. à café sel ensemble jusqu'à obtention d'une consistance fine.
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3
Incorporer 3 c. à soupe pâte de crevettes noire, 2 c. à soupe eau de tamarin et 4 c. à soupe eau tiède pour former une sauce épaisse.
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4
Combiner 450 g tranché museau de bœuf, 1 block frit tofu ferme, 170 g frit tempeh, 1 tranché concombre, 240 ml tranché jicama, 475 ml blanchi liseron d'eau et 240 ml blanchies pousses de soja sur un grand plat de service.
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5
Verser la sauce sur les ingrédients et mélanger délicatement avant de servir.