รุจักจิงูร์
สลัดพื้นบ้านจากชวาตะวันออก ประกอบด้วยหนังหน้าวัวต้ม เต้าหู้ทอด เทมเป้ และผักสด คลุกเคล้ากับน้ำซอสถั่วลิสงกะปิสีดำรสชาติเข้มข้น
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 450 ก. หนังหน้าวัว, หั่นเป็นชิ้น
- 1 block เต้าหู้แข็ง, ทอด
- 170 ก. เทมเป้, ทอด
- 1 แตงกวา, หั่นเป็นชิ้น
- 240 มล. มันแกว, หั่นเป็นชิ้น
- 475 มล. ผักบุ้ง, ลวก
- 240 มล. ถั่วงอก, ลวก
- 75 ก. ถั่วลิสง, คั่ว
- 3 ช้อนโต๊ะ กะปิเคยดำ
- 2 พริกขี้หนู
- 2 กระเทียมกลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ, ขูด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
วิธีทำ
-
1
ต้ม 450 ก. หั่นเป็นชิ้น หนังหน้าวัว ในหม้อน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีจนนุ่มและอุณหภูมิภายในถึง 71°C แล้วสะเด็ดน้ำ
-
2
โขลก 75 ก. คั่ว ถั่วลิสง, 2 พริกขี้หนู, 2 กระเทียมกลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ขูด น้ำตาลปี๊บ และ 1/2 ช้อนชา เกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด
-
3
ผสม 3 ช้อนโต๊ะ กะปิเคยดำ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก และ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น ลงไปเพื่อทำเป็นน้ำซอสข้น
-
4
จัด 450 ก. หั่นเป็นชิ้น หนังหน้าวัว, 1 block ทอด เต้าหู้แข็ง, 170 ก. ทอด เทมเป้, 1 หั่นเป็นชิ้น แตงกวา, 240 มล. หั่นเป็นชิ้น มันแกว, 475 มล. ลวก ผักบุ้ง และ 240 มล. ลวก ถั่วงอก รวมกันบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่
-
5
ราดน้ำซอสลงบนส่วนผสมแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ