Rujak Cingur
Uma salada tradicional do Leste de Java que apresenta focinho de boi cozido, tofu frito, tempeh e vegetais frescos misturados em um molho salgado de amendoim com pasta de camarão preta.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g focinho de boi, fatiado
- 1 block tofu firme, frito
- 170 g tempeh, frito
- 1 pepino, fatiado
- 240 ml jacatupé, fatiado
- 475 ml espinafre d'água, escaldado
- 240 ml brotos de feijão, escaldado
- 75 g amendoins, torrado
- 3 colheres (sopa) pasta de camarão preta
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 dente de alho
- 2 colheres (sopa) açúcar de coco, ralado
- 2 colheres (sopa) água de tamarindo
- 1/2 colher (chá) sal
- 4 colheres (sopa) água morna
Modo de preparo
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1
Cozinhe o 450 g fatiado focinho de boi em uma panela com água e sal por 40 minutos até ficar macio e a temperatura interna atingir 71°C, depois escorra.
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2
Triture os 75 g torrado amendoins, as 2 pimentas dedo-de-moça, o 2 dente de alho, o 2 colheres (sopa) ralado açúcar de coco e o 1/2 colher (chá) sal juntos até ficarem finos.
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3
Misture o 3 colheres (sopa) pasta de camarão preta, a 2 colheres (sopa) água de tamarindo e a 4 colheres (sopa) água morna para formar um molho espesso.
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4
Combine o 450 g fatiado focinho de boi, o 1 block frito tofu firme, o 170 g frito tempeh, o 1 fatiado pepino, o 240 ml fatiado jacatupé, o 475 ml escaldado espinafre d'água e os 240 ml escaldado brotos de feijão em um prato de servir grande.
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5
Despeje o molho sobre os ingredientes e misture delicadamente antes de servir.