スケット・デ・ペシュ
白身魚、海老、じゃがいも、そしてクリーミーなサフランのブイヨンを使った、本格的なカタルーニャの漁師風シチューです。素朴でありながら深い味わいがあり、上品さと温かさを兼ね備えた一品です。
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材料
- 570 g 白身魚（オヒョウ、タラ、またはコッド）, 5 cmの大きさに切る
- 230 g 中サイズの海老, 殻をむく
- 450 g メークイン, サイコロ状に切る
- 1.4 L 魚の出汁
- 1/2 黄玉ねぎ, みじん切りにする
- 4 かけ にんにく, みじん切りにする
- 1 リーキ, スライスして洗う
- 1/4 小さじ サフランの糸
- 1/2 小さじ スモークパプリカパウダー
- 1 大さじ トマトペースト
- 2 ローリエ
- 4 枝 フレッシュタイム
- 2 大さじ オリーブオイル
- 適量 塩と黒こしょう
- 2 大さじ フレッシュパセリ, 刻む
- 4 枚 ハード系のパン（盛り付け用）
作り方
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1
大きな鍋に中火で2 大さじのオリーブオイルを熱する。
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2
1/2のみじん切りにする黄玉ねぎを加え、5分間炒める。4 かけのみじん切りにするにんにくと1のスライスして洗うリーキを加え、2から3分間炒める。
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3
1 大さじのトマトペーストを混ぜ込み、キャラメリゼするように1分間炒める。
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4
1/2 小さじのスモークパプリカパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。
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5
1.4 Lの魚の出汁を注ぎ入れ、煮立たせる。2のローリエと4 枝のフレッシュタイムを加える。
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6
450 gのサイコロ状に切るメークインを加え、柔らかくなるまで10から12分間煮込む。
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7
温かい出汁に1/4 小さじのサフランの糸を浸し、鍋に加えて優しく混ぜる。
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8
570 gの5 cmの大きさに切る白身魚（オヒョウ、タラ、またはコッド）に味付けをして鍋に加える。不透明になるまで4から5分間煮る。
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9
230 gの殻をむく中サイズの海老を加え、ピンク色になるまで2から3分間煮る。
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10
味見をして調味料で味を調える。ベイリーフとタイムを取り除く。
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11
器に盛り付け、2 大さじの刻むフレッシュパセリを添える。4 枚のハード系のパン（盛り付け用）と一緒に提供する。