Suquet de Peix
Auténtico estofado de pescadores catalán con pescado blanco, camarones, patatas y un caldo cremoso de azafrán. Un plato rústico y profundamente sabroso que resulta elegante y reconfortante a la vez.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 570 g pescado blanco (fletán, bacalao o eglefin), cortado en trozos de 5 cm
- 230 g camarones medianos, pelados
- 450 g patatas de tipo ceroso, en cubos
- 1,4 L caldo de pescado
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 4 dientes ajo, picado finamente
- 1 puerro, en rodajas y limpio
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 1 cda pasta de tomate
- 2 hoja de laurel
- 4 ramitas tomillo fresco
- 2 cda aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta negra
- 2 cda perejil fresco, picado
- 4 rebanadas pan crujiente (para servir)
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
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2
Agrega 1/2 picada cebolla amarilla y cocina 5 minutos. Añade 4 dientes picado finamente ajo y 1 en rodajas y limpio puerro, cocina 2 a 3 minutos.
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3
Incorpora 1 cda pasta de tomate y cocina 1 minuto para caramelizar.
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4
Añade 1/2 cdta pimentón ahumado y mezcla bien.
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5
Vierte 1,4 L caldo de pescado y lleva a fuego lento. Agrega 2 hoja de laurel y 4 ramitas tomillo fresco.
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6
Añade 450 g en cubos patatas de tipo ceroso y cocina a fuego lento 10 a 12 minutos hasta que estén casi tiernas.
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7
Deja en infusión 1/4 cdta hebras de azafrán en caldo tibio y agrégalo a la olla, removiendo suavemente.
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8
Sazona 570 g cortado en trozos de 5 cm pescado blanco (fletán, bacalao o eglefin) y agrégalo a la olla. Cocina 4 a 5 minutos hasta que esté opaco.
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9
Añade 230 g pelados camarones medianos y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén rosados.
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10
Prueba y ajusta la sazón. Retira el laurel y el tomillo.
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11
Sirve en platos y decora con 2 cda picado perejil fresco. Sirve con 4 rebanadas pan crujiente (para servir).