수케 데 페이스
흰살생선, 새우, 감자, 그리고 부드러운 샤프란 육수가 들어간 정통 카탈루냐식 어부 스튜입니다. 우아하면서도 위안을 주는 소박하고 깊은 풍미의 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 570 g 흰살생선 (넙치, 대구 또는 해덕), 5 cm 크기로 썰기
- 230 g 중하 새우, 껍질 벗기기
- 450 g 단단한 감자, 네모썰기
- 1.4 L 생선 육수
- 1/2 노란 양파, 다지기
- 4 쪽 마늘, 다지기
- 1 대파, 썰어서 씻기
- 1/4 작은술 샤프란 실
- 1/2 작은술 훈제 파프리카 가루
- 1 큰술 토마토 페이스트
- 2 월계수 잎
- 4 줄기 신선한 타임
- 2 큰술 올리브 오일
- 기호에 맞게 소금과 후추
- 2 큰술 신선한 파슬리, 다지기
- 4 조각 바삭한 빵 (곁들임용)
만드는 법
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1
큰 냄비에 중불로 2 큰술 올리브 오일를 달입니다.
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2
1/2 다지기 노란 양파를 넣고 5분간 볶습니다. 4 쪽 다지기 마늘 및 1 썰어서 씻기 대파을 넣고 2분에서 3분간 볶습니다.
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3
1 큰술 토마토 페이스트를 넣고 캐러멜화되도록 1분간 볶습니다.
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4
1/2 작은술 훈제 파프리카 가루를 넣고 잘 젓습니다.
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5
1.4 L 생선 육수를 붓고 끓입니다. 2 월계수 잎 및 4 줄기 신선한 타임를 넣습니다.
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6
450 g 네모썰기 단단한 감자를 넣고 거의 부드러워질 때까지 10분에서 12분간 끓입니다.
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7
따뜻한 육수에 1/4 작은술 샤프란 실를 우려내어 냄비에 넣고 부드럽게 젓습니다.
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8
570 g 5 cm 크기로 썰기 흰살생선 (넙치, 대구 또는 해덕)에 간을 하고 냄비에 넣습니다. 불투명해질 때까지 4분에서 5분간 익힙니다.
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9
230 g 껍질 벗기기 중하 새우를 넣고 분홍빛이 돌 때까지 2분에서 3분간 조리합니다.
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10
간을 맞추고 월계수와 타임을 건져냅니다.
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11
2 큰술 다지기 신선한 파슬리로 장식하여 그릇에 담습니다. 4 조각 바삭한 빵 (곁들임용)와 함께 제공합니다.