Migas Manchegas
Ein traditionelles spanisches Gericht aus in der Pfanne gerösteten Brotbröseln mit Knoblauch, Paprikapulver, Pökelfleisch und frischen Trauben.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g rustikales Brot vom Vortag, gewürfelt
- 60 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 110 g Pancetta, gewürfelt
- 110 g spanische Chorizo, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver
- 75 g kernlose grüne Trauben, halbiert
Zubereitung
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1
Besprenkeln Sie 450 g gewürfelt rustikales Brot vom Vortag mit 60 ml Wasser und 1/2 TL Salz, vermengen Sie es vorsichtig und decken Sie es für 10 Minuten mit einem Tuch ab, damit es leicht feucht wird.
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2
Erhitzen Sie 60 ml natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
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3
Braten Sie 110 g gewürfelt Pancetta und 110 g in Scheiben geschnitten spanische Chorizo an, bis sie goldbraun und bis zu einer Kerntemperatur von 71°C durchgegart sind, nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie sie beiseite.
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4
Geben Sie 4 zerdrückt Knoblauchzehen in das verbleibende Öl und braten Sie es an, bis es leicht gebräunt ist, etwa 1 Minute.
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5
Rühren Sie 1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver für 10 Sekunden ein und geben Sie dann sofort das vorbereitete rustikales Brot vom Vortag hinzu.
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6
Rühren Sie 12 bis 15 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig um, bis die Brotkrümel goldbraun und knusprig sind.
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7
Geben Sie die gegarten spanische Chorizo und Pancetta zurück in die Pfanne, vermengen Sie alles gut und servieren Sie das Gericht heiß, garniert mit 75 g halbiert kernlose grüne Trauben.