Shorbat Freekeh (Sopa de trigo ahumado)
Una sopa levantina sustanciosa a base de freekeh ahumado partido a fuego lento con pollo, especias cálidas y un toque de limón. Rica, con sabor a nuez y profundamente reconfortante.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 thighs muslos de pollo con hueso y piel
- 240 ml freekeh partido (trigo verde ahumado), enjuagado
- 1 mediano cebolla amarilla, en cuartos
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cdta pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cdta canela molida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1,9 L caldo de pollo bajo en sodio
- 1 1/2 cdta sal kosher
- 2 cda jugo de limón fresco
- 60 ml perejil de hoja plana fresco, picado
Instrucciones
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1
Coloca 4 thighs muslos de pollo con hueso y piel en una olla grande con 1 mediano en cuartos cebolla amarilla, 1 cdta pimienta de Jamaica molida, 1/2 cdta canela molida, 1/2 cdta pimienta negra, 1 1/2 cdta sal kosher y 1,9 L caldo de pollo bajo en sodio. Llévalo a ebullición, retirando la espuma. Reduce a fuego lento, tapa y cocina hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C, durante unos 30-35 minutos.
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2
Retira el pollo de la olla. Desecha los trozos de cebolla. Cuando se pueda manipular sin quemarse, deshecha la piel y los huesos y desmenuza la carne de pollo. Reserva la carne.
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3
Vuelve a llevar el caldo a ebullición suave. Agrega 240 ml enjuagado freekeh partido (trigo verde ahumado) removiendo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el freekeh esté tierno y la sopa haya espesado, unos 20-25 minutos.
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4
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Añade 2 cda jugo de limón fresco y 2 cda aceite de oliva. Pruébalo y rectifica de sal.
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5
Sirve en tazones y decora con 60 ml picado perejil de hoja plana fresco. Sírvelo con gajos de limón al lado.