Shorbat Freekeh (Gerookte tarwesoep)
Een hartverwarmende Levantijnse soep op basis van rokerige gebroken freekeh, gestoofd met langzaam gaargemaakte kip, warme specerijen en een frisse kneep citroen. Rijk, nootachtig en diep troostrijk.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 thighs kippendijen met bot en vel
- 240 ml gebroken freekeh (groene gerookte tarwe), gespoeld
- 1 middelgrote gele ui, in vieren gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen piment
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 1/2 tl zwarte peper
- 1,9 l kippenbouillon met weinig natrium
- 1 1/2 tl kosher zout
- 2 el verse citroensap
- 60 ml verse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Plaats 4 thighs kippendijen met bot en vel in een grote pan met 1 middelgrote in vieren gesneden gele ui, 1 tl gemalen piment, 1/2 tl gemalen kaneel, 1/2 tl zwarte peper, 1 1/2 tl kosher zout en 1,9 l kippenbouillon met weinig natrium. Breng aan de kook en schep eventueel schuim af. Zet het vuur lager tot een zacht pruttelen, dek af en kook tot de kip gaar is en een interne temperatuur van 74°C bereikt, ongeveer 30 tot 35 minuten.
-
2
Haal de kip uit de pan. Gooi de stukken ui weg. Pluk het kippenvlees zodra het is afgekoeld om aan te raken en gooi de huid en botten weg. Zet het vlees apart.
-
3
Breng de bouillon weer zachtjes aan de kook. Roer 240 ml gespoeld gebroken freekeh (groene gerookte tarwe) erdoor. Verlaag het vuur naar middellaag, dek af en laat sudderen, af en toe roerend, tot de freekeh zacht is en de soep is ingedikt, ongeveer 20 tot 25 minuten.
-
4
Doe de geplukte kip terug in de pan. Voeg 2 el verse citroensap en 2 el olijfolie toe. Proef en pas het zout aan.
-
5
Schep in kommen en garnituur met 60 ml gehakt verse platte peterselie. Serveer met citroenpartjes erbij.