Shorbat Freekeh (Sopa de Trigo Defumado)
Uma sopa levantina substancial feita com trigo freekeh defumado e quebrado, cozido em fogo lento com frango, especiarias quentes e um toque vibrante de limão. Rica, amendoada e profundamente reconfortante.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 thighs coxas de frango com osso e pele
- 240 ml trigo freekeh quebrado (trigo verde defumado), lavado
- 1 médio cebola amarela, cortada em quatro
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) pimenta-da-jamaica em pó
- 1/2 colher (chá) canela em pó
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 1,9 L caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 1/2 colher (chá) sal kosher
- 2 colheres (sopa) suco de limão fresco
- 60 ml salsinha fresca de folha plana, picada
Modo de preparo
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1
Coloque 4 thighs coxas de frango com osso e pele em uma panela grande com 1 médio cortada em quatro cebola amarela, 1 colher (chá) pimenta-da-jamaica em pó, 1/2 colher (chá) canela em pó, 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta, 1 1/2 colher (chá) sal kosher e 1,9 L caldo de galinha com baixo teor de sódio. Deixe ferver, retirando qualquer espuma. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido e atinja uma temperatura interna de 74°C, por cerca de 30 a 35 minutos.
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2
Retire o frango da panela. Descarte os pedaços de cebola. Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie a carne do frango, descartando a pele e os ossos. Reserve a carne.
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3
Retorne o caldo a uma fervura suave. Misture 240 ml lavado trigo freekeh quebrado (trigo verde defumado). Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo lento, mexendo ocasionalmente, até que o freekeh esteja macio e a sopa tenha engrossado, por cerca de 20 a 25 minutos.
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4
Retorne o frango desfiado para a panela. Adicione 2 colheres (sopa) suco de limão fresco e 2 colheres (sopa) azeite de oliva. Prove e ajuste o sal.
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5
Sirva em tigelas e decore com 60 ml picada salsinha fresca de folha plana. Sirva com gomos de limão ao lado.