Zuppa di Freekeh
Una zuppa levantina ricca e sostanziosa preparata con grano verde affumicato cotto lentamente con pollo, spezie calde e un tocco fresco di limone. Ricca, aromatica e profondamente confortante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 thighs cosce di pollo con osso e pelle
- 240 ml freekeh spezzato (grano verde affumicato), risciacquato
- 1 medio cipolla gialla, tagliata in quattro
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cucchiaino pimento macinato
- 1/2 cucchiaino cannella macinata
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1,9 l brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiaini sale kosher
- 2 cucchiai succo di limone fresco
- 60 ml prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Preparazione
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1
Metti 4 thighs cosce di pollo con osso e pelle in una pentola capiente con 1 medio tagliata in quattro cipolla gialla, 1 cucchiaino pimento macinato, 1/2 cucchiaino cannella macinata, 1/2 cucchiaino pepe nero, 1 1/2 cucchiaini sale kosher e 1,9 l brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Porta a bollore, schiumando via la schiuma. Riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci finché il pollo è cotto e raggiunge una temperatura interna di 74°C, per circa 30-35 minuti.
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2
Togli il pollo dalla pentola. Getta i pezzi di cipolla. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sfilaccia la carne del pollo, eliminando pelle e ossa. Metti la carne da parte.
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3
Riporta il brodo a un bollore leggero. Incorpora 240 ml risciacquato freekeh spezzato (grano verde affumicato). Riduci la fiamma a medio-bassa, copri e cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il freekeh è tenero e la zuppa si è addensata, per circa 20-25 minuti.
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4
Riporta il pollo sfilacciato nella pentola. Aggiungi 2 cucchiai succo di limone fresco e 2 cucchiai olio d'oliva. Assaggia e aggiusta di sale.
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5
Versa nelle ciotole e guarnisci con 60 ml tritato prezzemolo fresco a foglia piatta. Servire con spicchi di limone a parte.